Рейтинг сайтов поставщиков и производителей продуктов питания АгроПоиск - аграрная поисковая система



 
 
   
Испанское вино на Вашем столе  
 


 

ИСПАНСКОЕ ВИНО НА ВАШЕМ СТОЛЕ – РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОЧЕТАНИЯ

Приведенные ниже сочетания ни в коем случае не являются догмой. Тем не менее, существуют все же минимальные правила, которыми желательно руководствоваться.

МОЛОДЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА И ВЫДЕРЖАННЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА КРИАНЦА ДО ЧЕТЫРЕХ ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ

Рекомендуется сочетать: с красным и белым мясом, жареной бараниной или свининой, дичью, птицей, мясом приготовленным на пару, рисом, овощами приготовленными на пару, грибами, выдержанными сырами и сырами с плесенью.

Возможно сочетать: с рыбой и морепродуктами в соусе, вареными или приготовленными в кляре овощами, перцем, пастой, супами, кремами, копченостями, мясной нарезкой, тортильей, салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), маринованным мясом, фуа-гра, свежими сырами и острыми блюдами.

Не рекомендуется сочетать: с вареной рыбой и морепродуктами, маринованной рыбой, консервами с добавлением уксуса, муссом из рыбы и морепродуктов, спаржей и артишоками.

КРАСНЫЕ ВИНА РЕЗЕРВА И ГРАН РЕЗЕРВА ДО 10 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ

Рекомендуется сочетать: с красным и белым мясом, жареной бараниной или свининой, дичью, птицей, мясом приготовленным на пару, рисом, овощами приготовленными на пару, грибами, выдержанными сырами и сырами с плесенью.

Возможно сочетать: с рыбой и морепродуктами в соусе, вареными или приготовленными в кляре овощами, перцем, пастой, супами, кремами, копченостями, мясной нарезкой, тортильей, салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), свежими сырами и острыми блюдами.

Не рекомендуется сочетать: с рыбой и морепродуктами вареными и сырыми, маринованной рыбой, консервами с добавлением уксуса, муссом из рыбы и морепродуктов, артишоками, спаржей, свежими сырами и острыми блюдами.

 КРАСНЫЕ ВИНА РЕЗЕРВА И ГРАН РЕЗЕРВА БОЛЕЕ 10 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ (НЕ МЕНЕЕ 7 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ В БУТЫЛКАХ)

Возможно сочетать: с мясом приготовленным на пару, рисом, овощами приготовленными на пару, сырами с плесенью,  рыбой и морепродуктами в соусе, вареными или приготовленными в кляре овощами, перцем, пастой, копченостями, супами, кремами, мясной нарезкой, колбасой «чорисо», тортильей салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), маринованным мясом и фуа-гра..

Не рекомендуется сочетать: с рыбой и морепродуктами вареными и сырыми, маринованной рыбой, консервами с добавлением уксуса, муссом из рыбы и морепродуктов, артишоками, спаржей, свежими сырами и острыми блюдами.

БЕЛЫЕ ВИНА ВЫДЕРЖАННЫЕ В БОЧКАХ. ФИНО, ИГРИСТЫЕ ВИНА «КАВА» И ШАМПАНСКОЕ

Рекомендуется сочетать: с рыбой и морепродуктами в соусе, муссом из рыбы и морепродуктов, фуа-гра, супами, кремами, копченостями, тортильей, свежими и выдержанными сырами, овощами вареными и в кляре.

Возможно сочетать: с сырыми и вареными рыбой и морепродуктами, маринованными рыбой и мясом, консервами с добавлением уксуса, спаржей, рисом, овощами приготовленными на пару, сырами с плесенью, пастой, салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), грибами, дичью, мясом приготовленным на пару, белым и красным мясом, дичью, жареной бараниной и свининой, перцем, колбасой «чорисо».

Не рекомендуется: с артишоками.

МОЛОДЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЕЛЫЕ ВИНА

Рекомендуется сочетать: с сырыми, вареными или приготовленными в соусе морепродуктами и рыбой, муссом из рыбы и морепродуктов, копченостями, супами, кремами и свежими сырами.

Возможно сочетать: с фуа-гра, белым мясом, дичью, овощами вареными и в кляре, спаржей, рисом, пастой, маринованной рыбой, салатами приправленными лимонным соком, грибами, тортильей.

Не рекомендуется сочетать: с артишоками, перцем, колбасой «чорисо», мясной нарезкой, выдержанными сырами, дичью, сырами с плесенью, красным мясом, жареной бараниной и свининой, консервами с уксусом, маринованным мясом, мясом на пару и овощами на пару.

РОЗОВЫЕ ВИНА И КЛАРЕТЫ

Рекомендуется сочетать: с белым мясом, овощами в кляре, пастой, рисом, грибами, копченостями, супами, кремами, мясной нарезкой, птицей, тортильей, перцем.

Возможно сочетать: с вареными и приготовленными в соусе морепродуктами и рыбой, муссом из рыбы и морепродуктов, красным мясом, дичью, жареной бараниной и свининой, мясом на пару, консервами с уксусом, маринованными мясом и рыбой, колбасой «чорисо», сырами с плеченью, вареными овощами, овощами на пару, салами приправленным лимонным соком, фуа-гра, свежими и выдержанными сырами, острыми блюдами, спаржей.

Не рекомендуется сочетать: с артишоками.

ОСОБЫЕ СОЧЕТАНИЯ

Самые сложные в сочетании блюда – это солонина, винегрет, острые блюда и овощи с металлическим привкусом такие как артишоки и спаржа. Наилучшее сочетание для этих блюд – это сильной окисленные выдержанные вина (амонтильядо и олоросо) благодаря высокому содержанию алкоголя и сильному послевкусию, нейтрализующему вкус этих блюд.

Сыры с плесенью такие как Рокфор, очень хорошо сочетаются с хересами олоросо абокадо.